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Apesar do nome, o Arroz Vermelho é amendoado no sabor e na cor. É uma variedade cultivada tradicionalmente na região de Camargue, na França, e foi trazido pelos portugueses para o Brasil.
Seu cultivo floresceu no sertão nordestino. Versátil, pode ser servido quente junto com feijão, acompanhando peixes, carnes e aves. É ótimo em saladas. Combina com sabores frutados, frescos e defumados.
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